Es gibt so viele widersprüchliche Informationen über die erste Mahlzeit des Tages, dass es einfach Eier sind. Und wenn wir über Eier sprechen, dann gelten sie zum Frühstück als ruhiger Start in den Tag, können aber die Stimmung mehr verderben als ein Wecker um 4:30 Uhr.
Eier werden von vielen Menschen zum Frühstück gewählt, wenn sie etwas Nahrhaftes und Sättigendes essen möchten. Oft gelten sie als Beispiel für einen gesunden Start in den Tag, aber im Alltag ist das nicht immer der Fall. Das Ei selbst hat einen außergewöhnlich hohen Nährwert, aber die Art und Weise, wie es zubereitet wird und womit es kombiniert wird, verändert das Endergebnis völlig. Zu fettige Beilagen, angebratene Zutaten oder minderwertiges Gebäck machen das Gericht weniger leicht und schwerer verdaulich. Dann wird oft dem Ei die Schuld gegeben, obwohl das Problem in Wirklichkeit woanders liegt, aber glücklicherweise lässt es sich in der Regel recht einfach lösen.
Das Ei – ein vielversprechendes Produkt, das leicht zu verderben ist
Eier sind ein Produkt, das hochwertiges Eiweiß, gesunde Fette und viele Vitamine und Mineralstoffe enthält, darunter Eisen, Selen und B-Vitamine. Sie enthalten auch Cholin, eine Verbindung, die die Funktion des Nervensystems und der Leber unterstützt. Dank dieser Eigenschaften kann in vielen Fällen schon ein einziges Ei eine gute Grundlage für ein nahrhaftes Frühstück sein. Das Problem entsteht, wenn sein Wert durch die Zubereitungsart oder ungeeignete Zusätze verloren geht. Zu langes Braten, ein Überschuss an minderwertigem Fett oder die Kombination mit schwer verdaulichen Produkten führen dazu, dass das, was den Körper gut unterstützt, ihn belastet. Schuld daran ist also nicht das Ei, sondern alles, was um es herum geschieht.
Das klassische Frühstück mit Eiern – wo der Fehler am häufigsten auftritt
Der häufigste Fehler beim Frühstück mit Eiern besteht darin, dass dieses wertvolle Produkt mit Zusätzen kombiniert wird, die ihm seine Vorteile nehmen. Ein Ei, das in viel Fett gebraten und mit verbranntem Speck, einer großen Menge gelbem Käse oder Weißbrot von zweifelhafter Qualität serviert wird, wird zu einem schweren und kalorienreichen Gericht. In einer solchen Kombination gibt es einen Überschuss an gesättigten Fetten und Salz, während Ballaststoffe und nahrhaftere Bestandteile fehlen. Aus diesem Grund kann es nach einem solchen Frühstück zu Trägheit, einem Gefühl der Überlastung und einem Mangel an Energie für Aktivitäten kommen. Dabei würde es ausreichen, Gemüse, Nüsse, Avocado oder vielleicht Vollkornbrot hinzuzufügen und die Menge an Fett und salzigen Produkten von geringer Qualität zu begrenzen, damit das Ei sein wahres Potenzial entfalten kann.
Braten oder wie thermische Verarbeitung fast alles verändern kann
In der Pfanne durchläuft das Ei eine Metamorphose, wodurch sein Nährwert nicht mehr derselbe ist wie noch einen Moment zuvor. Durch die hohe Temperatur und zu lange Garzeit kann das Eiweiß verbrennen und schwerer verdaulich werden, und das zum Braten verwendete Fett kann seine Eigenschaften verlieren, sofern es solche hat. Dieser Verlust betrifft insbesondere Öle mit geringer Hitzebeständigkeit, die bei Überhitzung schädliche Verbindungen bilden. Wenn ein Ei zu lange gebraten wird, verliert es einen Teil seiner Vitamine und sein Geschmack verschlechtert sich. Die beste Lösung ist kurzes Braten mit einer minimalen Menge eines dafür geeigneten Fettes oder Schmoren unter einem Deckel, wodurch die Konsistenz und ein Großteil der Nährstoffe erhalten bleiben.
Zusatzstoffe, die den Nährwert von Eiern mindern
Der Nährwert von Eiern wird oft nicht durch die Zubereitung selbst gemindert, sondern durch das, was neben ihnen auf den Teller kommt. Verkohlter Speck, fettige Soßen oder verarbeitete Wurstwaren führen dem Körper viel Salz, Fett und beim Braten entstehende Verbindungen zu, die das Verdauungssystem belasten. Ähnlich verhält es sich mit gelbem Käse, wenn er zu hohen Temperaturen ausgesetzt wird, da sein Fett dann Veränderungen durchläuft, die die Qualität des gesamten Gerichts beeinträchtigen. Das Frühstück, das eigentlich nahrhaft sein sollte, wird schwer und wenig wertvoll. Viel besser geeignet sind Zutaten wie Tomaten, Nüsse, Avocados, Pilze oder Vollkornbrot, da sie die Nährstoffe ergänzen und den Geschmack der Eier nicht überdecken.
Brot und Getränke – ein oft übersehenes Problem
Brot und Getränke sind Bestandteile des Frühstücks, die oft dessen Qualität bestimmen, obwohl ihnen selten besondere Aufmerksamkeit geschenkt wird. Weißbrot enthält hauptsächlich einfache Kohlenhydrate und erhöht schnell den Blutzuckerspiegel, was in naher Zukunft zu einem Energieabfall führen kann. In Kombination mit Eiern und fettigen Beilagen wird eine solche Mahlzeit unausgewogen. Die beste Wahl ist Vollkornbrot, da es Ballaststoffe enthält und länger sättigt. Nicht weniger wichtig sind Getränke, da Kaffee mit Sirup oder süße Getränke den Zuckergehalt der Mahlzeit erheblich erhöhen. Wasser, ungesüßter Kräutertee oder schwarzer Kaffee ohne Zusätze, eventuell mit Milch, sind besser geeignet und stören das morgendliche Gleichgewicht nicht.
Wie man Eier zubereitet, damit sie wirklich gesund sind
Damit Eier wirklich gesund sind, sollte man auf die Zubereitungsart achten. Am besten eignen sich Methoden, die nicht viel Fett und hohe Temperaturen erfordern. Durch Kochen, Schmoren oder Backen bleiben die meisten Nährstoffe erhalten und es entstehen keine schädlichen Verbindungen. Eier lassen sich gut mit Gemüse, Nüssen, Vollkornbrot oder Avocado kombinieren, da diese Kombination ein Gleichgewicht zwischen Proteinen, Fetten und Ballaststoffen herstellt. Wenn Sie Überhitzung und überschüssiges Fett vermeiden, erhalten Sie eine leichte Mahlzeit, und das Ei behält alle seine wertvollen Inhaltsstoffe.
Nicht das Ei ist schuld, sondern die gesamte Mahlzeit
Viele Menschen geben Eiern die Schuld dafür, dass sie sich nach dem Frühstück schwer fühlen, obwohl das Problem in Wirklichkeit in der gesamten Zusammensetzung der Mahlzeit liegt. An sich hat das Ei eine gute Zusammensetzung und enthält wertvolle Inhaltsstoffe, aber sein Wert hängt davon ab, womit es serviert wird. Fettige Beilagen, Brot von zweifelhafter Qualität und süße Getränke können selbst die gesündesten Zutaten in ein Gericht verwandeln, das den Körper belastet. Wenn Eier jedoch zusammen mit Gemüse, Vollkornbrot und einer Quelle gesunder Fette serviert werden, sind sie Teil einer ausgewogenen Mahlzeit. Daher lohnt es sich, den Blick zu erweitern und die gesamte Mahlzeit zu bewerten, nicht nur eine einzelne Zutat, denn es ist die Zusammensetzung des Tellers, die seinen Wert bestimmt.
Eier an sich sind wertvoll, aber ihre Auswirkungen auf die Gesundheit hängen davon ab, mit welchen anderen Lebensmitteln sie auf den Teller kommen. Es reicht aus, fettige und verarbeitete Zusätze zu begrenzen, damit ein Frühstück mit Eiern leicht, nahrhaft und wirklich gesund für den Körper ist.
