Es handelt sich um eines der vergessenen Gerichte der europäischen Küche, das heute in Deutschland nur noch selten zu finden ist, obwohl es früher häufiger auf den Tischen serviert wurde, insbesondere bei Adligen und Adeligen. Dieses von uns unterschätzte und ignorierte Fleisch wartet auf seine Wiederentdeckung. Es ist eine wertvolle Nährstoffquelle, die es verdient, wiederentdeckt zu werden.
Taubenfleisch war jahrhundertelang auf den Tischen zu finden. Als wertvolle Nahrungsquelle war es beliebt in Rezepten für Brühen, die als Medizin für geschwächte und genesende Menschen dienten. Heute ist dieses Fleisch vor allem in Frankreich, Italien und im Nahen Osten nach wie vor beliebt, wo junge Tauben, auch als Squab bekannt, als echte Delikatesse gelten.
Natürlich geht es hier nicht um Vögel, die in Städten leben, Krankheiten übertragen und sich von Abfällen ernähren. Das in der Gastronomie verwendete Fleisch stammt ausschließlich aus spezialisierten, kontrollierten Betrieben.
Eigenschaften von Tauben
Taubenfleisch ist aus ernährungsphysiologischer Sicht äußerst wertvoll und daher auf jeden Fall einen Versuch wert. Es ist sehr reich an hochwertigem Eiweiß, das für das Wachstum und die Regeneration der Muskeln notwendig ist, und enthält mehr davon als Hühnerfleisch. Außerdem liegt der Fettgehalt bei etwa 5-10 g pro 100 g, sodass es äußerst fettarm und kalorienarm ist. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für Diäten, die auf Gewichtsabnahme und Gesundheitsförderung abzielen, da sich der größte Teil des Fettes in der Haut befindet, die leicht entfernt werden kann.
Taubenfleisch ist reich an Häm-Eisen, das vom Körper leicht aufgenommen wird und für die Vorbeugung von Anämie von entscheidender Bedeutung ist. Es enthält außerdem eine hohe Konzentration an B-Vitaminen (insbesondere B3 und B12), die das Nervensystem und den Stoffwechsel unterstützen.
Wie schmeckt Taube?
Der Geschmack von Taubenfleisch ist intensiver und wilder als der von Hühnerfleisch und wird oft mit Wild verglichen, jedoch ohne dessen charakteristische Zähigkeit. Junges Fleisch ist zart, knusprig und hat einen feinen, süßlichen Geschmack. Da dieses Fleisch sehr mager ist, neigt es dazu, bei der thermischen Verarbeitung schnell auszutrocknen. Eine beliebte Methode, um dieses Problem zu lösen, besteht darin, die Brust oder den ganzen Tauben vor dem Backen mit dünnen Scheiben Speck oder Parmaschinken zu umwickeln. Das Fett des Specks befeuchtet das magere Fleisch und verleiht ihm Aroma.
Junge Brüste eignen sich hervorragend zum schnellen Anbraten und kurzen Backen. Sie werden medium rare (d. h. leicht blutig) serviert, damit sie ihre Saftigkeit nicht verlieren. Früher war Taubenbrühe sehr beliebt, die oft zum Sonntagsessen gekocht wurde.
