Nimmt einen besonderen Platz in der deutschen Kochtradition ein, begeistert nicht nur durch seinen Geschmack, sondern verleiht Gerichten auch einen besonderen, festlichen Charakter. Am häufigsten verwenden wir zwei Sorten: den bekannten blauen Mohn, der die Grundlage für solche Kultbackwaren wie Mohnkuchen, Kutya, Mohnbrötchen oder luftige Hefebrötchen bildet, und den eher nischenhaften, aber äußerst geschätzten weißen Mohn. Obwohl sie sich in ihrer Verwendung unterscheiden, enthalten beide eine Fülle wertvoller Inhaltsstoffe und gesundheitsfördernder Eigenschaften.
Mohn. Nährwert und Kaloriengehalt
Es lässt sich nicht leugnen, dass Mohn ein kalorienreiches Produkt ist. Je nach Sorte enthalten 100 g Samen etwa 500 kcal. Außerdem ist er reich an Fetten, von denen 25 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind, die insbesondere für die ordnungsgemäße Funktion des Herzens, des Gehirns und der Netzhaut des Auges notwendig sind. Sie enthalten auch eine beträchtliche Menge an Proteinen, die das Wachstum und die Regeneration von Gewebe fördern, sowie Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die die ordnungsgemäße Funktion des Darms unterstützen und das Sättigungsgefühl aufrechterhalten.
Mohn zeichnet sich durch folgenden Gehalt aus:
Mineralstoffe:
Magnesium – unterstützt die normale Funktion des Nervensystems, der Muskeln und des Herzens.
Kalzium – wichtig für gesunde Knochen und Zähne. Der Kalziumgehalt in Mohn ist zehnmal höher als in Milch.
Eisen, Zink und Kupfer – Mineralstoffe, die wichtig für das Immunsystem, den Stoffwechsel und die Regenerationsprozesse des Körpers sind.
Vitamine:
Vitamine der B-Gruppe – sind an Energieprozessen beteiligt und sorgen für eine normale Funktion des Nervensystems.
Fettlösliche Vitamine: A, D, E und K:
Vitamin A verbessert den Zustand der Haut und unterstützt die Sehkraft.
Vitamin E wirkt als starkes Antioxidans und schützt die Zellen vor oxidativem Stress.
Mohn. Glykämischer Index (GI)
Mohn hat einen niedrigen glykämischen Index (GI ≈ 35), was bedeutet, dass er keinen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht. Dadurch eignet er sich für Menschen mit Insulinresistenz oder Diabetes, wenn er in Form von Samen und nicht in Kombination mit Zucker und Weißmehl (z. B. in Backwaren) verzehrt wird.
Ist Mohn eine gute Kalziumquelle?
Mohn ist eine der reichhaltigsten pflanzlichen Kalziumquellen (etwa 1400 mg pro 100 Gramm), was ihn zu einem wertvollen Bestandteil der Ernährung macht, insbesondere für Menschen, die ihren Konsum von Milchprodukten einschränken.
Es ist jedoch anzumerken, dass das in Mohn enthaltene Kalzium schlechter aufgenommen wird als Kalzium aus Milchprodukten, was hauptsächlich auf das Vorhandensein von Antinährstoffen wie Phytinsäure zurückzuführen ist, die die Aufnahme erschweren können. Dennoch kann der regelmäßige Verzehr von Mohn, insbesondere in Kombination mit Lebensmitteln, die reich an Vitamin D oder anderen Stoffen sind, die die Kalziumaufnahme fördern, wirksam zur Erhaltung der Knochengesundheit beitragen und einen Mangel in der Ernährung ausgleichen.
Sichere Verwendung von Mohn in selbstgebackenem Gebäck
Bei der Vorbereitung von Festtagsgebäck sollte man auf die sichere Verwendung von Mohn achten. Die Samen stammen vom Schlafmohn (Papaver somniferum L.), einer Pflanze, die natürliche Opialkaloide enthält. Die Samen selbst enthalten diese Substanzen normalerweise nicht, können jedoch während der Ernte oder Lagerung verunreinigt werden.
Daher ist es für das Backen zu Hause wichtig, Mohn zu wählen, der ausschließlich für den individuellen Verbrauch bestimmt ist, von vertrauenswürdigen Händlern bezogen wird und in einer versiegelten Originalverpackung mit vollständiger Kennzeichnung – Produktname, Haltbarkeitsdatum und Herkunftsland – verkauft wird.
Wenn Sie Mohn nach Gewicht oder in Großpackungen kaufen, sollten Sie sich beim Verkäufer über dessen Herkunft und Verwendungszweck erkundigen. Mohn, der für die industrielle Verarbeitung bestimmt ist, sollte vermieden werden, da sein Verzehr zu Hause mit unerwünschten gesundheitlichen Folgen verbunden sein kann.
Samen, reich an Kalzium und Vitamin B. Essen Sie für gesunde Knochen, ein gesundes Herz und ein gesundes Gehirn 123RF/PICSEL
Mohn. Kontraindikationen
Obwohl Mohn wegen seines delikaten Geschmacks und seines Nährwerts geschätzt wird, ist er nicht für jeden geeignet. Eine Allergie gegen Mohnsamen oder daraus hergestellte Produkte, die Hautreaktionen, Schwellungen oder Magen-Darm-Probleme verursachen können, kann eine Kontraindikation für den Verzehr darstellen.
Wer sollte noch vorsichtig mit Mohn sein? Menschen mit Verdauungsproblemen, nach Operationen, mit Leberinsuffizienz oder Neigung zu Magenverstimmungen, da es sich um ein schwer verdauliches Produkt handelt.
