Honig gilt allgemein als Quell der Gesundheit. Und das stimmt auch, wenn wir im Laden das richtige Produkt auswählen. Neben dem wertvollen Naturprodukt, das das Ergebnis der Arbeit der Bienen ist, versteckt sich in den Regalen jedoch eine Erfindung, die mit echtem Honig wenig zu tun hat.
Künstlicher Honig, besser bekannt als honigähnliches Produkt oder Invertzucker, stammt nicht aus dem Bienenstock, sondern aus der Fabrik. Es handelt sich um ein rein synthetisches Produkt, das hauptsächlich aus hydrolysierter Saccharose, Wasser, künstlichen Aromen und Farbstoffen besteht. Im Gegensatz zu Bienenhonig enthält es keine wertvollen Enzyme, Vitamine und Antioxidantien.
Woher kommt künstlicher Honig?
Seine Geschichte reicht bis in den Ersten Weltkrieg zurück. Aufgrund der allgemeinen Nahrungsmittelknappheit und des Mangels an natürlichem Honig begann in Deutschland die Massenproduktion dieses Ersatzprodukts. In Polen wurde es während der Zeit des kommunistischen Regimes als symbolischer Ersatz für Mangelware beliebt. Obwohl er aus der Not heraus entstanden ist, hat er sich dank seines attraktiven niedrigen Preises bis heute gehalten.
Der Herstellungsprozess von künstlichem Honig ist einfach und schnell. Er besteht in der Hydrolyse von Saccharose (meist aus Zuckerrüben, Zuckerrohr oder Kartoffelsirup), d. h. ihrer Spaltung in Einfachzucker mit Hilfe einer schwachen Säure. Der so gewonnene Invertzucker wird anschließend neutralisiert und weiterverarbeitet. Künstliche Essenzen werden hinzugefügt, um ihm einen honigähnlichen Geruch zu verleihen, und Karamell oder andere Farbstoffe sorgen für die Farbe.
Warum sollte man künstlichen Honig meiden?
Das Hauptproblem liegt darin, was nicht darin enthalten ist. Während natürlicher Honig gesundheitsfördernde Substanzen enthält (Aminosäuren, Mineralien, B-Vitamine, Verbindungen mit antibakterieller und entzündungshemmender Wirkung), ist sein künstliches Pendant lediglich ein hochverarbeiteter Süßstoff und leere Kalorien. Im Gegensatz zu natürlichem Honig, der seit Jahrtausenden geschätzt wird, hat er keinerlei positive Wirkung auf den Körper.
Obwohl künstlicher Honig niemals die Vorzüge von natürlichem Honig ersetzen kann, hat er einen Vorteil: seine ideale flüssige Konsistenz. Dank dieser Eigenschaft findet er in der Süßwarenindustrie zum Backen (Lebkuchen, Honigkuchen) Verwendung, wo er für Feuchtigkeit und Haltbarkeit sorgt. Bei hohen Temperaturen verschwinden die natürlichen Enzyme des Honigs ohnehin, daher kann er für Kuchen, in denen Honig nur als Süßungsmittel dient, eine akzeptable Wahl sein. Im Alltag, für Sandwiches, Tee oder zur Stärkung des Immunsystems sollten Sie jedoch immer echten Bienenhonig wählen.
Wie erkennt man eine Fälschung im Regal?
Auf der Verpackung von echtem Honig muss das Herkunftsland angegeben sein. Wenn auf dem Etikett nur eine Honigmischung aus Ländern außerhalb der EU angegeben ist oder diese Information überhaupt fehlt, sollten Sie vorsichtig sein.
Echter Honig kristallisiert mit der Zeit auf natürliche Weise, mit Ausnahme einiger Sorten (z. B. Akazienhonig). Künstlicher Honig kristallisiert dank chemischer Behandlung nie und bleibt über einen langen Zeitraum hinweg perfekt flüssig. Vermeiden Sie Produkte, bei denen Glukose-Fruktose-Sirup oder andere Invertzucker an erster Stelle der Zutatenliste stehen.
