Gewürz
Baharat ist eine aromatische Gewürzmischung, die den Geschmack eines Gerichts völlig verändern kann. In den Küchen des Nahen Ostens ist sie so verbreitet wie Salz und Pfeffer in Europa, und ihr Charakter wird durch intensive, sich ergänzende Zutaten bestimmt. Sie schmeckt köstlich und wirkt sich positiv auf die Verdauung aus, indem sie auf natürliche Weise zur Reinigung des Körpers beiträgt. Wie kann man sie in polnische Gerichte integrieren? Es gibt mehr Verwendungsmöglichkeiten, als Sie denken.
Bahar – das Gewürz des Orients
Gewürz
Bahar ist nicht nur eine orientalische Gewürzmischung, sondern auch ein Gewürz mit großem Heilpotenzial. Es fördert die Verdauung, hilft bei der Reinigung von Leber und Nieren und wirkt entzündungshemmend und wärmend. Es passt hervorragend zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten sowie Suppen. Entgegen dem Anschein ist es vielseitig einsetzbar und kann daher das tägliche Menü bereichern, indem es den Geschmack verschiedener, sogar traditioneller Gerichte verstärkt.
Woraus besteht Bahar?
Bahar ist eine Gewürzmischung, die für die arabische, türkische und nordafrikanische Küche typisch ist. Der Name selbst bedeutet auf Arabisch einfach „Gewürze”, aber in der Praxis handelt es sich um eine sehr spezifische, aromatische Zusammenstellung von Zutaten. Obwohl die Zusammensetzung je nach Region leicht variiert, gibt es eine klassische Basis, die in den meisten Varianten vorhanden ist.
In einem typischen Baharat finden wir:
- schwarzen Pfeffer, der der Mischung Schärfe verleiht und den Stoffwechsel anregt;
- Koriander, bekannt für sein zitrusartig-würziges Aroma;
- römischen Kreuzkümmel, oft mit Kreuzkümmel verwechselt, mit einem warmen, leicht erdigen Geschmack;
- Zimt, der eine süße Tiefe verleiht;
- Nelken, die die Ausdruckskraft der Mischung verstärken und eine antibakterielle Wirkung haben;
- süßer oder scharfer Pfeffer, der Farbe und Charakter verleiht;
- Muskatnuss, die eine subtile Wärme verleiht;
- Kardamom, der ein exotisches, leicht eukalyptisches Aroma verleiht.
Einige Versionen von Baharat enthalten auch Nelken, Ingwer, Anis oder getrocknete Minze. In jeder Variante handelt es sich um eine Komposition mit tiefem Geschmack und spürbarer Vielschichtigkeit: zunächst zart-süß, dann würzig und am Ende wärmend.
Welche Eigenschaften hat Bahar?
Bahar wird nicht nur wegen seiner geschmacklichen Eigenschaften geschätzt. In vielen Ländern gilt es als natürliches Mittel, das die Verdauung und die Funktion von Leber und Nieren fördert. Die intensiven Aromen sind kein Zufall – die meisten Zutaten der Mischung haben eine starke gesundheitsfördernde Wirkung.
- Die Anregung der Verdauung – schwarzer Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel gehören zu den am häufigsten verwendeten natürlichen Mitteln zur Verbesserung der Verdauung. Sie fördern die Ausschüttung von Verdauungssäften, beschleunigen die Magenentleerung und erleichtern die Verdauung fettiger Speisen. Daher eignet sich Bahar hervorragend für schwerere Gerichte, für deren Verdauung das Verdauungssystem normalerweise mehr Zeit benötigt.
- Unterstützung der Leberfunktion – Die Leber ist das Organ, das für die Filterung von Giftstoffen, den Fettstoffwechsel und die Produktion von Gallenflüssigkeit verantwortlich ist. Die Zutaten von Bahar, wie Koriander und Kreuzkümmel, haben natürliche entgiftende Eigenschaften. Koriander hilft bei der Ausscheidung von Schwermetallen, während Kreuzkümmel die Fettspaltung erleichtert und so die Leber bei reichhaltigen Mahlzeiten entlastet.
- Nierenreinigung – In der arabischen Kultur wird Bahar auch in Gerichten verwendet, die die Hydratation fördern und die Nieren entlasten. Koriander ist als natürliches Diuretikum bekannt – er fördert die Ausscheidung von überschüssigem Wasser aus dem Körper und hilft, unnötige Stoffwechselprodukte auszuscheiden.
- Entzündungshemmende und antioxidative Wirkung – Zimt, Nelken und Kardamom gehören zu den reichhaltigsten natürlichen Quellen für Antioxidantien. Sie schützen die Zellen vor oxidativem Stress, unterstützen das Immunsystem und regulieren die Entzündungsreaktion des Körpers. Gleichzeitig fördert ihre wärmende Wirkung die Durchblutung.
- Antimikrobielle Eigenschaften – Nelken, Zimt und Kardamom haben eine starke antibakterielle und antivirale Wirkung. Daher wird die Baharat-Mischung manchmal im Herbst und Winter als Zusatz zu Gerichten verwendet, die den Körper stärken.
Wofür kann Baharat verwendet werden?
Baharat ist eine Gewürzmischung, die sich sowohl für die traditionelle arabische Küche als auch für europäische Gerichte hervorragend eignet. Ihre Vielseitigkeit beruht auf der Harmonie zwischen Süße, Schärfe und einem tiefen, würzigen Aroma.
Zu welchen Gerichten passt Baharat?
- Fleischgerichte – Baharat ist eine hervorragende Ergänzung zu Rind-, Lamm-, Geflügel- und Schweinefleisch. Es wirkt wie eine natürliche Marinade – es macht das Fleisch zarter, unterstreicht seinen Geschmack und gleicht den Fettgehalt aus. Im Nahen Osten wird es für die Zubereitung von Kebabs, Kofta, gebackenen Hähnchenschenkeln oder Ragout verwendet.
- Fisch und Meeresfrüchte – Die Mischung verleiht zartem Fisch Intensität. Sie passt besonders gut zu Kabeljau, Lachs, Heilbutt oder Garnelen. Es reicht aus, das Filet vor dem Braten oder Backen mit Baharat zu bestreuen, um ein Gericht mit tiefem Aroma zu kreieren.
- Suppen und Brühen – Bahar verfeinert Brühen, Kürbiscremesuppen, Linsensuppen und Gemüsebrühen. Es verleiht ihnen einen orientalischen Charakter und eine angenehme Wärme.
- Gebackenes und geschmortes Gemüse – Auberginen, Zucchini, Karotten, Kartoffeln oder Süßkartoffeln erhalten durch die Zugabe von Bahar einen ganz neuen Geschmack. Es reicht aus, es mit Olivenöl zu mischen und das Gemüse vor dem Backen damit zu bestreichen.
- Gerichte mit Reis und Getreide – die Mischung passt ideal zu Basmatireis, Couscous und Bulgur. Eine Prise Gewürz reicht aus, um eine Beilage zu kreieren, die zu Fisch, Fleisch oder Salaten passt.
- Saucen und Pasten – Bahar kann als Grundlage für aromatische Saucen zu Fleisch, Joghurt-Dips oder Gemüsepasten dienen. In Kombination mit Tomaten entsteht ein außergewöhnlich intensiver Geschmack.
Kennen Sie dieses Gewürz? Auch wenn es nicht unter dem gleichen Namen und in dieser Gewürzkombination erhältlich ist, wissen Sie sicherlich, wie lecker es ist und wie viel jedes einzelne Gewürz zu einem Gericht beiträgt. Zimt, Koriander, Kreuzkümmel und andere Gewürze bilden eine einzigartige Mischung, die nicht nur orientalische, sondern auch deutsche Gerichte verfeinert.
