Es gibt Zutaten, die normalerweise weggeworfen werden, obwohl sie in einigen Regionen mit großer Sorgfalt und Geduld verarbeitet werden. Anstatt sie als Abfall zu betrachten, werden sie einem langwierigen Prozess unterzogen, durch den sie ihre Form und Verwendung ändern.
Orangenschalen müssen nicht unbedingt im Mülleimer landen. In vielen Regionen des Mittelmeerraums werden sie zu einer süßen Ergänzung zu Desserts verarbeitet, die als Arancini bekannt sind. Für die Zubereitung werden nur Bio-Orangen verwendet, die nicht mit Wachs überzogen und nicht chemisch behandelt sind.
Bei der Auswahl der Früchte sollte man auf ihre Schale achten: Sie sollte dick, fest und natürlich sein, ohne unnatürlichen Glanz und spürbare Wachsschicht. Aus solchen Schalen entstehen Arancini mit einem ausgeprägten Orangengeschmack, ohne künstlichen Geruch und Beigeschmack.
Wie werden Arancini zubereitet?
Die Orangenschalen werden gewaschen, mit kaltem Wasser übergossen und fünf Tage lang stehen gelassen. Das Wasser wird täglich gewechselt. Dadurch wird verhindert, dass die Schalen bitter werden. Nach Ablauf dieser Zeit müssen die Schalen getrocknet und in dünne Streifen geschnitten werden. Diese werden in einen Topf gegeben und mit der gleichen Menge Zucker bestreut. Alles mit etwas Wasser aufgießen, damit sich der Zucker unter Hitzeeinwirkung auflöst. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Sirup dickflüssig wird und die Streifen weich sind. Die orangefarbene Schale einige Tage auf Backpapier legen. Man kann sie leicht mit Zucker bestreuen, dies ist jedoch nicht unbedingt notwendig.
Warum muss es Bio-Schale sein?
Bei der Zubereitung von Arancini wird die gesamte Schale verwendet. Sie wird lange Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt. Orangen, die nicht mit Wachs überzogen und nicht konserviert sind, sind unbedenklich in der Verarbeitung, da sie keine Stoffe enthalten, die sich beim Kochen auflösen und den Geschmack des Sirups verändern können. Bio-Schalen behalten während des gesamten Zubereitungsprozesses ihr natürliches Aroma, ihre Farbe und ihre Struktur. Wachszusätze können den Geschmack der Arancini beeinträchtigen und in den Sirup übergehen.
Eigenschaften von Orangenschalen
Orangenschalen enthalten natürliche ätherische Öle, Flavonoide, Pektine und Ballaststoffe. Beim Einweichen wird nur die Bitterkeit entfernt, während die aromatischen und strukturellen Verbindungen erhalten bleiben. Dadurch behalten die Streifen ihr intensives Aroma und ihren zarten Zitrusgeschmack. Der Gehalt an Ballaststoffen und Pektinen macht die Schale verdauungsfördernd, während die Antioxidantien für das Aroma und die Geschmacksstabilität in Desserts verantwortlich sind.
Wofür verwendet man Arancini?
Die so zubereiteten Schalenstreifen können separat gegessen werden, werden aber häufiger als Zusatz zu Kuchen, Cremes und Massen verwendet. Sie eignen sich gut für Schokoladenkuchen, Mohnkuchen und Festtagsgebäck, besonders im Winter, wenn das Aroma der Zitrusfrüchte am intensivsten ist. Daher eignen sie sich hervorragend für Lebkuchen oder Mohnkuchen. Sie können sie auch hinzufügen zu:
- Wintertee,
- hausgemachtem Müsli,
- Eiscreme,
- Alkohol,
- Pralinen,
- Bitterschokolade.
